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農糧署指出，乙稀為果實後熟天然產物，會自然揮發消散，不會存在香蕉內，請消費大眾安心選購，並無所謂致癌風險。
▲香蕉富含多種營養素。（示意圖／記者周宸亘攝）
▲國際香蕉果皮轉色卡。（圖／農糧署提供）
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青蕉催熟是將冷藏庫溫度控制在14至20度，催熟時間約5至7天，於第1天利用酒精或電石產生微量乙稀，激發青蕉產生內部乙烯，促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃。依據國際香蕉果皮轉色卡，可知網路流傳「兩頭綠」的香蕉，實為果皮轉色級數達第5級之後熟香蕉。
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農糧署說明，香蕉屬後熟型果實，倘在樹上自然黃熟時，常無法轉色及後熟一致，致口感品質不佳，故目前市售黃香蕉，是於綠熟期採收再以低溫催熟促進果實後熟。
LINE或網路流傳，香蕉如果頭尾綠色，其他部位黃色，就是頭部有塗催熟劑，容易致癌。這樣的消息引起部分消費者恐慌，但農委會農糧署指出，香蕉頭尾綠色屬正常催熟轉色現象，與致癌無關。
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